商用厨房设备的选择方法有很多，但也有很多需要注意的原则。只有遵循一定的原则，才能选择好的厨房设备。大家一起详细了解一下。
第一，安全原则。
安全是厨房生产的前提。厨房设备安全主要有以下三层含义:
(1)厨房环境，即设备布置的环境，决定了选择厨房设备时必须充分考虑安全因素。厨房环境相对较差，大部分厨房不可避免的会受到水、蒸汽、气体和空气湿度的影响。因此，厨房设备应防水、防火、耐高温，甚至抗潮湿干扰和侵蚀。
(2)厨房设备的安全，在设备可靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全性。厨房设备比客房、餐厅少，用户多为厨房员工。厨房员工多为体力劳动者，劳动强度大，工作动作激烈，力量大。所以厨房设备要功能先进，操作方便，安全系数高，一般操作不易损坏。
(3)厨房设备应符合健康安全要求。厨房设备大多与食品直接接触，其卫生安全直接影响消费者健康。因此，用于设备的材料、设备的操作和应用应考虑不直接或间接污染食品。
具体而言，从卫生和安全角度选择厨房设备时，应考虑以下几点:
1.与食物接触的设备表面应光滑，不应有损伤或裂纹。
2.设备与食物接触面的接缝和角落应易于清洁。
3.设备应由与食品接触的非吸收性、无毒无味的材料制成，不应影响食品安全和洗涤剂的使用。
4.设备和食物之间的所有接触面应易于清洁和维护。
5.镉、铅或这些材料的合金等有毒金属会影响食品的安全和质量。厨房设备绝对要禁止，劣质塑料材料也不能用。
6.厨房设备与食物接触的表面和容易被弄脏或需要经常清洁的设备表面应光滑、不显眼、无裂纹、易于清洗和维护。
二、实用方便原则。
实用性和便捷性意味着厨房设备的选择不仅要注重外观的新颖或功能的全面，还要考虑餐饮企业厨房的实际需求。设备应简单并能有效执行其功能。设备的功能是基于实用性和适用性的原则，同时兼顾设备使用和维护的便利性。
厨房购置的设备首先要满足厨房生产的需要，然后再考虑是否适合餐饮企业的各种条件，如:
(1)设备体积，包括打开设备门后占用的净空间，厨房是否有这样的位置；
(2)设备的重量，现有地板和地板是否能承受；
(3)设备所需的热能是否能得到保证，包括燃气、蒸汽、电力、冷热水的供应。
厨房设备并不总是固定的，有些设备要选择可以拆卸和拆卸的规格和型号，便于清洗和维护。
第三，经济可靠的原则。
购买厨房设备必须考虑经济适用性，尤其是同类型厨房设备的盈利能力分析和设备成本效益分析，以适当的投资购买效用最佳、最适合本餐饮企业生产使用的设备。
厨房的工作环境潮湿，温度高，频繁的卫生可能需要移动设备，或者使用清洗剂也可能对设备造成腐蚀。因此，要考虑设备制造材料的可靠性，即强调设备的耐久性和坚固性，选择耐用、耐磨、耐压、耐腐蚀、耐摩擦的设备。大多数现代厨房设备是由不锈钢制成的。不锈钢耐冲击、耐腐蚀，不会被细菌、湿气、气味、色素等渗透。，符合食品卫生条件，采购时应善于识别。