不同的工作间所需要的设备不同，但设备布局的总原则相同，必须按从原料到产品、从出生到熟悉的工艺顺序设置，即确保工作效率，符合人性化设计。由于环境条件不同，设备位置应根据实际情况进行设计，可以按照以下具体原则进行设计。
(1)按工艺流程布局。
根据实际工作需要选择设备，按工艺顺序设计设备布局，确保工作流畅。这就需要考虑员的行走、操作动作和物流顺序。根据工作流程运行生产线的方向设计，可以减少无效劳动，分离物流的生熟、污垢。例如，粗加工室一进门就设置菜架、冰箱，原料进入工作室就有保管场所，其次是捡起、清洗所需的工作台、洗衣池、垃圾车、保管蔬菜的架子、运输的车辆。
(2)设备位置合理。
同类或相关设备的合理组合，尽量设置在一起，使协调和合理应用变得容易。例如，需要排烟排气的同类设备设置在一起，排烟单集中排烟容易的炉子按类别、型号排列，如炉子、炉子、炖菜处分类配置，容易与切配工序协调。
(3)人性化设计。
合理组合相关设备，方便员工使用，有助于提高工作效率。例如，炉子和调味料台、台子和池子、餐具柜、架子、保鲜台和拉门台等。配合保鲜工作台、简易工作台、池塘、台面架使用，刀工不离开位置就可以洗，台面和台面架配合扩大放置空间，操作方便，节约体力。
(4)有矛盾的设备需要保持距离。
有些设备需要错开布局，拉开一定的距离。例如，冷热设备必须分开，干湿设备必须分开，生产熟制设备必须分开，需要打开门的设备必须留出打开空间。不能在炉子侧面设置冰箱、保鲜工作台等冷冻设备，池子不能紧贴面条。
(5)留下足够的操作间隔。
厨师的操作需要操作间隔，人员的进出也需要通行宽度，有些设备需要一定的操作间隔，如平开冰箱等。这些间隔根据实际需要有上限和下限的不同。掌勺厨师的操作需要操作间隔，从炉子到荷台之间的距离为7-1.0m，距离过小不能弯腰，距离过大的菜荷需要跨步。传菜通道仅限于下限，单行不得低于1.Om，人行不得低于1.3m，上限要求不太严格，当然也需要控制在合理的范围内。
(6)预留设备间隙。
实际设备的制作有误差，施工、图纸也有误差，内部装修也需要占有空间，设备的位置和继承需要一定的间隙。特别是大型设备，如蒸饭柜、海鲜蒸饭柜，设备布局一般不要紧，设备之间应根据实际情况预留设备间隙，一排设备应留有10cm以上的机动空间。但是，桌子、保鲜桌子和相处的设备和墙壁应该尽量紧密配置，以免垃圾掉落。
(7)注意自然采光和通风。
厨房的位置一般不令人满意。有的厨房设置在地下室，有的厨房设置在阴角的位置，加上高温、湿气、油烟、噪音等不利因素，阳光、新鲜空气对厨师来说太宝贵了。高设备尽量不要挡住窗户，有利于自然采光和换气，也有利于节约照明用电。
(8)消除死角，便于卫生清洁。
设备安装定位后很少移动，食物残渣进入无法清扫的死角，长时间霉变味，成为污染源。因此，在设计时消除死角是保证卫生清洁的关键。设计时，请特别注意不要在工作中清扫死角。也就是说，可以用工具和水清扫到各个角落。设备之间、设备与墙壁之间尽量采取相应的围栏措施，避免食物遗留间隙变成霉菌垃圾。
(9)考虑视觉感觉。
厨房设备多，密度大，但设备布局应尽量获得宽敞明亮的感觉。从入口向内看，尽量不要遮挡视线。布局先低后高，先窄后宽。例如，不要把冰箱放在入口处，尽量放在墙角。这样的布局不仅视觉上宽敞，而且有利于采光和通行。
(10)注意选择。
上述原则在实际设计时也会产生矛盾，情况多种多样，只能权衡利弊，有所取舍。有时候只需要进行小的调整就可以解决，比如设备摆放不下来，需要调整方向或者更换尺寸稍微小一点的设备。如果不能解决的话，必须考虑减少设备，重新计划布局。
（11）注意施工工艺。
好的设计方案应考虑施工技术问题。设计方案对施工技术没有馀地是不现实的方案。例如，如果设计入口宽度为800mm的话，海鲜的蒸箱、桌子就不能运输设置的设备配置位置设计得太近，墙面的砖厚度为3~5cm，加上测量误差，订购的设备可能无法配置。
(12)变通设计。
厨房面积有限，形状不规则，所需设备多，设计困难。在实际设计中适当转换，尽量遵循上述各种设计原则，提高厨房有效面积的利用率。首先要保证厨房主要设备的数量，保证饮食所需的生产能力，其次要保证各种加工技术的辅助设备。在保证厨房设备最低配置的前提下，寻求变通的方法。