商用厨房设备的先进和完善是厨师们的愿望，也是高质量烹饪生产所必需的。因此，我们可以掌握厨房设备的选择原则，了解各种设备的性能，使其更容易使用。
安全原则。
安全是厨房生产的前提。厨房设备的安全主要是镉、铅等有毒金属合金影响食品的安全和质量，厨房设备必须绝对禁用，也不能采用劣质塑料材料。
厨房设备与食品接触的表面和污垢，需要经常清洗的设备表面光滑、不突出、无裂纹、易清洗、易于维护。
排烟是国家规定的厨房设备的重要项目。为了净化空气，外部排气的净化质量也必须符合国家标准，因此这种设备是必不可少的。
实用方便的原则。
实用方便意味着选择厨房设备不仅要注重外观新颖或特殊的综合功能，还要考虑餐饮企业厨房的实际需求。设备必须简单实用。设备的功能以实用性和适用性为原则，考虑设备的使用和维护方便性。
厨房设备有的结实耐用，有的细腻美观，有的方便实用，有的功能落后。
商用厨房设备工作环境湿度高，厨房温度高，定期清洗也可能需要设备移动，使用洗洁精设备也可能被腐蚀，因此必须考虑设备的可靠性、生产材料的可靠性，即耐久性和对设备的高度重视。金属应选用耐用、耐磨、耐压、耐腐蚀、耐磨的设备。