厨房设备按照应用场景可分为家庭用和商用两大类。家庭用厨房设备指家用小厨房内应用的设备，重量轻体积小而精致。而商用厨房设备设备指酒店、饭店、餐厅、咖啡店等餐饮行业应用的厨房设备。体积相对家庭用厨具设备来说较大，输出功率较大，重量也偏重，不过价位也较高。那麼一般的商用厨房设备都包含哪些设施、设备和厨具呢？接下来佳诺从设备、设施、厨具功能分类说明一下。

一、厨房设备

厨房设备按照功能可分为烹饪设备、炖煮设备、煎烤设备、冷冻设备、调理设备、清洁设备、杀菌设备、展览设备、售餐设备、柜、架、车。

1）烹饪设备——炒菜灶、大锅灶、炖菜灶、炖鱼台、低汤灶、煲仔炉、翻转锅、自动炒锅、肠粉炉。

2）炖煮设备——蒸饭箱、海鲜蒸柜、煮面炉、夹层锅、炖煮灶、蒸笼、蒸箱、蒸屉、米饭生产线。

3）煎烤设备——电饼铛、电烤箱、扒炉、铁板烧、烧烤炉、烤鸭炉、电炸锅、吊饼炉、披萨炉、连续油炸机

4）冷冻设备——冰柜、制冰机、冷藏冰箱、保鲜柜、冰台、风幕柜、果品保鲜柜。

5）调节设备——工作台、拉门工作台、调料台、面案、保鲜工作台、暖碟工作台。

6）清洁设备——水池、沥水台、污碟台、洗碗槽、洗碗机、化冻池。

7）杀菌设备——电子臭氧消毒柜、风幕臭氧消毒柜、切板消毒拒、蒸汽臭氧消毒柜、筷子消毒车。

8）展览设备——展览冰槽、展览冰台、风幕柜、海鲜鱼缸、贝类池、保鲜展览菜台、糕点展示柜、果品保鲜展示柜、保鲜展示柜、汁水箱。

9）售餐设备——恒温售饭台、恒温菜台、保鲜菜台、保鲜寿司柜、恒温汤桶。

10）柜——货柜、碗柜、储存柜、茶具柜、餐具柜、备品柜。

11）架——菜架、橱柜台面立架、货架、米面架、面点架、晾鸭架、点心架、挂墙层架。

12）车——送餐车、收残车、面粉车、平板车、垃圾箱车、调料车、馒头架车。

二、厨房设备

厨房设备通过用途划分绞拌、压挤、切削、清洗、破碎、成型设备。

1）绞拌——和面机、搅拌机、绞肉机、菜馅机、打蛋器、斩拌机。

2）压挤——压面机、破壁机、压面机、开酥机。

3）切削——切菜机、创片机、切肉机、创冰机。

4）清洗——洗菜机、洗米机、土豆去皮机。

5）破碎——豆浆机、咖啡机、食品粉碎机、食物垃圾粉碎机。

6）成型——饺子机、馒头机、包子机。

三、厨房电器

厨房电器通过用途划分炉具、灶具、加热、净水系统、制冰设备。

1）炉具——电磁炉、微波炉、烤炉。

2）灶具——电压力锅、电饭煲。

3）加热——开水器、暖碟柜。

4）净水系统——净水器、饮水器。

5）制冰——冰激凌机、甜筒机。

四、厨房辅助设备

厨房辅助设备通过用途划分厨房排油烟通风、上下水、输电光照、空调、供暖、传送、安全消防、通信显示设备。

1）厨房排油烟通风——排烟罩、排风机、离心通风机、排气扇、电动风阀、消声器、消除噪音罩、油烟净化设备、运水烟罩、控制柜、排风管路及配件、散流口。

2）上下水——预备储水箱、隔油器、隔油箱、排水管道及各种上下水管路、管材。

3）输电光照——配电箱柜、开关箱、电线桥架、电源插座、电缆、照明设备、电源开关。

4）空调——空调机、空气净化机、离心通风机、管路及配件、散流口。

5）供暖——加热炉、电暖气、暖气片。

6）传送——货梯、传菜梯、传送带。

7）安全消防——消防蓄水池、消防水泵、消防探头、洒水喷头、消防栓、系统自动扑火阀、天然气检测报警。

8）通信显示——点菜系统、无线对讲机。

五、炊事日常用品

炊事日常用品通过用途划分锅具和皿具。

1）锅具——炒菜锅、大勺、蒸锅、汤锅、砂锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅、电压力锅。

2）皿具——调料盒、调味品箱、油鼓、调味品缸、盆、桶、调料架、灶具架。

六、总结

商用厨房设备类型多种多样,类别较为复杂,仅中餐厨房设备、设备、电器和炊事工具、日常用品就十分多,再加外国厨房设备、日常用品,就更为繁杂,难以尽数。分类方法各有不同,类别界限也没那么容易界定,还存在一种设备同时具有两种类别的特征。